1. Sauerkraut etwas zerkleinern. Zwiebeln abziehen, Möhren waschen, schälen, Paprikaschoten abbrausen, putzen, halbieren, entkernen. Alles in ca. 2 cm große Würfel teilen. Den Schinkenspeck in Streifen schneiden.
2. Das Pflanzenfett in einem großen Topf erhitzen. Sauerkraut, Zwiebeln, Möhren, Paprika und den Speck darin unter Rühren anbraten. Die Gemüsebrühe angießen und die Suppe ca. 20 Min. bei mittlerer Hitze garen.
3. Die Gewürzgurken halbieren und in die Suppe geben. Den Sauerrahm und den Apfelsaft unterrühren. Die Suppe pikant mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken. Die Sauerkraut-Suppe nach Wunsch mit knusprigem Baguette servieren.
