Brötchen in kaltem Wasser einweichen. Zwiebeln schälen. 1 Zwiebel würfeln. Mit Hack, ausgedrücktem Brötchen und Ei vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen und zu Bällchen formen. Sellerie und Paprika putzen, waschen und klein schneiden. Einige Sellerieblätter beiseitelegen. Tomaten waschen und würfeln.
2 Zwiebeln in Spalten schneiden. 2 EL Öl erhitzen. Zwiebelspalten darin andünsten. Tomaten, Paprika und Sellerie zufügen. Mit Salz, Pfeffer und Lorbeer würzen. Tomatenmark unterrühren und anschwitzen. Mit 800 ml Wasser ablöschen und aufkochen lassen. Brühe einrühren, Reis zugeben und zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln lassen.
2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Hackbällchen darin ca. 5 Minuten braten. Eintopf mit Salz und Pfeffer würzen. Hackbällchen zufügen. Eintopf mit Selleriegrün bestreuen.
Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten Pro Portion: ca. 620 kcal,E 29 g, F 33 g, KH 40 g
