Kasseler waschen. In einem großen Topf legen. Ca 1 1/2 l kaltes Wasser zugießen. Thymian waschen. Zwiebel schälen, grob in Stücke schneiden. Zwiebeln, Lorbeer und 2 Stiele Thymian zum Kasseler geben. Aufkochen und ca 50 Minuten zugedeckt köcheln lassen.
Möhren, Pastinaken und Petersilienwurzeln schälen, waschen. Möhren in Scheiben schneiden. Pastinaken und Petersilienwurzeln in Stücke schneiden. Gemüse nach ca 30 Minuten Kochzeit zum Kasseler geben und weiterkochen. Rest Thymian abzupfen.
Kasseler, Lorbeer und Thymianstiele aus dem Topf nehmen. Kasseler etwas abkühlen lassen. Hälfte Wurzelgemüse mit einer Schaumkelle aus dem Topf nehmen. Restlilche Suppe fein pürieren.
Kasseler vom Knochen lösen und klein schneiden. Herausgenommenes Gemüse und Butter in die Suppe rühren. Ca 5 Minuten köcheln lassen. Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles anrichten. Mit Rest Thymian bestreuen.Dazu schmeckt Baguette
Zubereitungszeit ca 1 Stunde, pro Portion ca 330 kcal, E 33 g, F 15 g, KH 17 g
