Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden. Gulasch trocken tupfen, evtl kleiner schneiden. 1 El Öl in einem Bräter erhitzen. Zwiebeln darin andünsten, herausnehmen.
3 El Öl portionsweise in Bratfett erhitzen. Fleisch darin portionsweise kräftig anbraten, mit Salz würzen. Gesamtes Fleisch zurück in den Bräter geben. Tomatenmark und Paprikapulver unterrühren, anschwitzen. Mit Mehl bestäuben, anschwitzen. Falls die Mischung zu trocken wird, evtl noch 1 El Öl unterrühren. 1 l Wasser und Wein zugießen, aufkochen lassen. Brühe einrühren. Peffer abtropfen lassen, mit Zwiebeln in den Topf geben. Zugedeckt zunächst ca 1 1/2 Stunden schmoren.
Paprika putzen, waschen und in Strifen schneiden. Thymian waschen, abzupfen und, bis auf etwas zum Garnieren,hacken. Tomaten abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Paprika, Thymian und getrocknete Tomaten zum Fleisch geben, ca 20 Minuten weiterschmoren.
Butter in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Späztle darin unter Wenden 3-4 Minuten braten. Mit Salz und Muskat würzen. Spätzle ins Gulasch rühren. Gulasch mit Salz, evtl Pfeffer und Zucker abschmecken. Je mit etwas Schmand anrichten. Mit Rest Thymian garnieren.
Zubereitungszeit ca 2 1/4 Stunden, pro Portion ca 710 kcal, E 44 g, F 36 g, KH 50 g
