Steckrübe schälen, waschen und 4 dünne Scheiben abschneiden. Restliche Steckrübe in kleine Würfel schneiden. Frühstücksspeck in feine Streifen schneiden.
Öl in einem Topf erhitzen. Speck und Rübenscheiben darin ca. 4 Minuten unter Wenden anbraten, herausnehmen. Steckrübenwürfel im heißen Bratöl ca. 5 Minuten braten. Mit 800 ml Wasser ablöschen und aufkochen lassen. Brühe einrühren. 200 g Erbsen zugeben, aufkochen und ca 10 Minuten garen.
Thymian waschen, Blättchen abzupfen und, bis auf einige zum Garnieren, in die Erbsensuppe rühren. Suppe mit dem Pürierstab fein pürieren. 100 g Erbsen zugeben und darin erhitzen. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
Erbsensuppe in vier Schälchen anrichten und jeweils 1 Tl Crème fraîche daraufgeben. Mit Speck, Steckrübenscheiben und übrigem Thymian garnieren.
Zubereitungszeit ca 45 Minuten, pro Portion ca 230 kcal, E 9 g, F 14 g, KH 13 g
