Weiße Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Bohnen mit 3 El Olivenöl, 1 Lorbeerblatt, 1 angedrückten Knoblauchzehe und 2,5 I Wasser langsam aufkochen. Die Bohnen im halb geschlossenen Topf bei milder Hitze 2-2V2 Stunden kochen lassen. Im Sud bis zur weiteren Verwendung abkühlen lassen.
1 l Bohnenfond abmessen. Fleisch in 3 cm große Stücke schneiden. Mit Salz, Pfeffer und 1 El Raz el Hanout würzen. In einem Bräter das restliche Olivenöl erhitzen, das Fleisch darin scharf anbraten. Tomatenmark zugeben und 30 Sekunden anrösten. Mit Wein ablöschen und mit 250 ml Bohnenfond auffüllen. Restlichen Lorbeer und Knoblauchzugeben. Bei halb geschlossenem Topf 1 Stunde schmoren. Dabei immer wieder mit etwas Bohnenfond auffüllen.
Inzwischen die grünen Bohnen putzen, in kochendem Salzwasser 8-10 Minuten garen, abgießep, abschrecken, abtropfen lassen. Kartoffejn schälen und in 3 cm große Stücke schneiden.
Nach 1 Stunde Kartoffeln und restlichen Bohnenfond zum Fleisch geben und weitere 25 Minuten garen.
Weiße Bohnen in ein Sieb gießen und abtropfen lassen. Bohnenkraut von den Stielen zupfen. Weiße und grüne Bohnen in den Ein-topf geben und 5 Minuten darin erwärmen. Mit restlichem Raz el Hanout würzen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Creme fraiche mit der Zitronenschale verrühren. Bohnenkraut auf dem Eintopf verteilen und zusammen servieren.
Zubereitungszeit 4:10 Stunden (plus Einweichzeit) Pro Portion 60 g E, 57 g F, 42 g KH = 932 kcal (3798 kJ)
