Für die Gremolata Zitrone heiß waschen, abtrocknen. Schale dünn abreiben. Knoblauchschälen, Petersilie waschen und trocken schütteln. Beides fein hacken.
Zitronenschale und 2-3 EL Öl unterrühren.
Gemüse putzen bzw. schälen und waschen. Spitzkohl vom Strunk befreien und in Streifen schneiden. Sellerie in Scheiben, Bohnen in Stücke schneiden. Möhren klein würfeln.
Cabanossi längs halbieren und in Scheiben schneiden. In 1 EL heißem Öl im großen Topf anbraten. Spitzkohl, Sellerie, Bohnen und Möhren kurz mit andünsten, würzen. 21 Wasser zugießen, Brühe einrühren. Aufkochen und zugedeckt ca. 8 Minuten köcheln.
Nudeln in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten bissfest garen. Lauchzwiebeln fein schneiden, Tomaten halbieren. Beides in die Suppe geben, ca. 4 Minuten weitergaren. Parmesan hobeln. Nudeln abgießen und zufügen. Suppe abschmecken und anrichten. Mit Gremolata und Parmesan bestreuen.
Zubereitungszeit ca. 45 Min. pro Portion ca. 460 kcal 20 g E o 24 g F o 38 g KH
