Schweinebacke mit 2,5 l kaltem Wasser bedecken. 1 Zwiebel, Nelken, Lorbeer und Brühe zugeben, 90 Minuten zugedeckt kochen, dabei die Trübstoffe öfter abschäumen. Nach der Garzeit die Schweinebacke aus der Brühe nehmen und in Alufolie wickeln. Die Brühe durch ein Sieb gießen, 1,5 1 abmessen und beiseite stellen. Den Speck in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne ohne Fett knusprig braten. Die Speckwürfel im Sieb abtropfen lassen und beiseite stellen.
Inzwischen die Kartoffeln, Möhren und Steckrüben schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. Porree putzen, das Weiße und Hellgrüne erst in feine Streifen, dann in feine Würfel schneiden. Übrige Zwiebel fein würfeln. Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und Schälerbsen kurz darin andünsten. Mit der abgemessenen Brühe auffüllen, aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze zugedeckt 25-30 Minuten kochen. Danach die Kartoffeln, Möhren und Steckrüben zugeben und weitere 20-25 Minuten bei milder Hitze zugedeckt kochen.
1/3 der Suppe in einen hohen Rührbecher füllen, mit einem Schneidstab fein pürieren und wieder in den Topf geben. Porree zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Schweinebacke in der Suppe erwärmen, herausnehmen und in dünne Scheiben schneiden. Majoranblätter von den Stielen zupfen, grob zerschneiden und zuletzt ind die Suppe geben. Schweinebacke mit der Suppe anrichten und mit Speckwürfeln bestreuen.
Zubereitungszeit ca 2:40 Stunden, pro Portion bei 6 Personen: 33 g E, 29 g F, 36 g Kh, 552 kcal, 2310 kJ
