Rosenkohl putzen und waschen. Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Das Hack portionsweise in 1 EL heißem Öl krümelig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gehackte Zwiebel unter gelegentlichem Wenden darin glasig dünsten.
Tomatenmark einrühren und fckurz mitrösten, Dann alles mit der Brühe ablöschen. Schältomaten grob pürieren und untermischen. Mit etwas Thymian würzen und zum Kochen bringen. Rosenkohl zufügen und alles ca. 20 Min. sanft köcheln lassen, bis die Röschen weich sind, aber noch Biss haben.
Inzwischen Petersilie waschen und trocken schütteln. Mit den Walnüssen und dem Knoblauch pürieren. Dabei die übrigen 100 ml Öl in dünnem Strahl angießen. Das Pesto mit Salz und Pfeffer würzen. Bohnen in einem Sieb kurz kalt abbrausen, zum Rosenkohl in den Eintopf geben und mit erwärmen. Das Pesto kurz vor dem Servieren darauf anrichten oder separat zum fertigen Eintopf reichen.
Zubereitung: 45 Min. Garen: 20 Min. Pro Portion: 710 kcal KH: 24 g, F: 52 g, E: 30 g
