Zwiebeln abziehen, fein hacken. Kartoffeln waschen, mit Karotten und Knollensellerie schälen und fein würfeln. Den Lauch putzen, kalt abbrausen und in dünne Ringe hacken.
Zwiebeln und Lauch in heißer Butter glasig dünsten. Kartoffel-, Karotten-, Selleriewürfel unter Wenden kurz mitrösten. Alles mit der Gemüsebrühe ablöschen und aufkochen.
Die Gemüsesuppe mit Thymian, etwas Salz und Pfeffer würzen, zugedeckt ca. 20 Min. sanft köcheln lassen. Inzwischen die gefrorenen Bohnen zum Auftauen ca. 3 Min. in siedendem Salzwasser vorgaren. Dann abgießen, kurz kalt abschrecken und zum restlichen Gemüse in die Suppe geben. Alles 3-4 Min, weiterköcheln, dann würzig abschmecken und z. B. mit frischem Schwarzbrot servieren.
Zubereitung: 30 Min. Pro Portion: 225 kcal KH: 25 g, F: 11 g, E: 6 g
