500 g rote oder weiße getrocknete Bohnen-Kerne
1 1/2 Liter Wasser
12 Scheiben magere gerauchter Bauch
3 Teelöffel scharfer Senf
3 Esslöffel Weißwein
3 Esslöffel Zwiebelwürfel
1 Esslöffel Tomatenmark
1 Esslöffel edelsüßes Paprikapulver
1/2 Teelöffel Cayennepfeffer nach Geschmack
1/2 Tasse Ahornsirup
1 Teelöffel Salz 
1 Teelöffel schwarzer Pfeffer

Getrocknete Bohnen-Kerne mit 1 1/2 Liter Wasser 15 Min. im  Schnellkochtopf unter Druck kochen, über ein Sieb abtropfen und dabei die Brühe auffangen.

Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Eine feuerfeste Form mit 6 Speckscheiben auslegen

Aus 2 Tassen Bohnenbrühe, Tomatenmark, Ahornsirup, Senf, Zwiebel eine Sauce rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Bohnen in die vorbereitete Form geben und die Marinade darüber gießen. Sechs Speckstreifen darauf verteilen und ca. 40 Minuten im Backofen garen.