Für die Schweinebrühe: Schweineknochen, 1 TL Salz und ca. 1 l Wasser ca. 4-5 Std. köcheln lassen. Gelegentlich dunklen Schaum raus schaufeln und ggf. Wasser nachfüllen.
Wan Tan Teigblätter auftauen lassen. Schweinemett mit 1 TL Sojasauce, 1 TL Austernsauce und Koriander mischen. Wan Tan Blätter mit Schweinemett füllen und Blätter mit Wasser zusammen binden. Wasser aufkochen lassen, eine Prise Salz zugeben und die gefüllten Wan Tan Blätter in dem leicht gesalzenen Wasser garen (ca. 5 Min.). Anschließend die gefüllten Blätter rausnehmen und abtropfen lassen.
Schweinebrühe aufkochen und eingelegter Knoblauch, Schalotte, Korianderwurzeln und Strohpilze zugeben. Das ganze kurz aufkochen lassen und die gefüllten Wan Tan Blätter zufügen.
Mit Saucen, Pfeffer und Zucker abschmecken und mit Koriander, fritierter Knoblauch garnieren.
