Tomaten überbrühen, häuten, Kerne entfernen und hacken. Lauch putzen, waschen, nur die hellen Teile in Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein würfeln. Fenchel putzen, waschen, halbieren und in Scheiben schneiden.
Fenchel, Olivenöl, Pernod, Lorbeerblätter und Thymian in eine große ofenfeste Form mit Deckel geben und alles gut mischen. 30 Minuten, besser noch einige Stunden durchziehen lassen. Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen.
Die Form zudecken und das Gemüse 30 Minuten im Ofen schmoren. Kartoffeln schälen und in große Stücke schneiden, Bohnen abgießen und abtropfen lassen. Beides zusammen mit der Gemüsebrühe und dem Wein hinzufügen. Alles mischen und weitere 35-45 Minuten schmoren, bis die Kartoffeln weich sind.
Die Form aus dem Ofen nehmen und Lorbeerblätter und Thymian entfernen. Eintopf auf vorgewärmte Suppenschalen oder -teller verteilen, mit je 1 EL Pesto garnieren und sofort servieren.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten + einige Stunden zum Durchziehen + 75 Minuten Garzeit im Backofen Pro Portion: 308 kcal, 1293 kJ, 5 g EW, 22 g KH, 17 g F
