150 g Schalotten
50 g Butter
2 TL Olivenöl
400 g kleine Pastinaken
150 g Topinambur
2 EL Mehl
600 ml Gemüsebrühe
300 g Sahne
1 TL abgeriebene Schale einer unbehandelten Orange
2 TL abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
400 g kleine Möhren
500 g Mai- oder Teltower-Rübchon
200 g TK-Dicke Bohnen Kerne (ersatzweise TK-Erbsen oder TK-Sojabohnen)

Schalotten schälen und längs kreuzförmig bis zu den Wurzelenden einschneiden. Butter und Öl in einem großen Topf erhitzen. Die Schalotten darin unter häufigem Wenden in etwa 7 Minuten goldbraun braten.

Pastinaken und Topinambur schälen, in mundgerechte Stücke schneiden und dazugeben. Alles gut mischen, mit dem Mehl bestäuben und dieses 2 Minuten unter Rühren anschwitzen. Brühe und Sahne sowie Zitronen- und Orangenschale hinzufügen. Das Ganze unter Rühren aufkochen, dann bei schwacher Hitze 7 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse fast gar ist.

Möhren und Rübchen dünn schälen, würfeln und hinzufügen. Die Suppe 4-5 Minuten zugedeckt köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bohnenkerne unterrühren und die Suppe erneut heiß werden, aber nicht mehr aufkochen lassen. Den Eintopf auf tiefe Teller verteilen und sofort servieren.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten Pro Portion: 372 kcal, 1557 kJ, 6 g EW, 26 g KH, 26 g F