Fleisch in einem Topf mit ca. 1,5 1 Wasser aufkochen. Suppengrün putzen und klein schneiden. Zwiebeln schälen, eine in Ringe, die andere in Würfel schneiden. Fleischbrühe abschäumen, Suppengemüse, Zwiebelringe, Lorbeerblätter und Pfefferkörner zur Brühe geben. Mit Salz würzen und ca. 40 Minuten zugedeckt köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist.
Bohnen waschen, putzen und in ca. 4 cm lange Stücke schneiden. Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Fleisch aus der Brühe nehmen. Brühe durch ein Sieb in einen zweiten Topf gießen. Kartoffeln darin ca. 8 Minuten kochen. Bohnen und Bohnenkraut zugeben und alles etwa weitere 12 Minuten köcheln lassen.
Petersilie waschen, trocken schütteln, hacken. Speck fein würfeln. Lammfleisch in Stücke schneiden und zu den Bohnen geben. Speck und Zwiebeln in Butter anbraten, mit Mehl bestäuben, anschwitzen, unter Rühren mit etwas Brühe aufgießen, aufkochen. In den Bohneneintopf rühren und alles abschmecken. Mit Petersilie und Rosmarin bestreuen.
Pro Portion ca. 438 kcal, 19 g F, 24 g KH, 43 g E. Zubereitungszeit ca 45 Minuten
