Wirsing vierteln, abbrausen. Mittelstrunk keilförmig abtrennen, den Rest in feine Streifen schneiden. Kartoffeln und Karotten schälen und würfeln. Unter Wenden in 3 EL heißem Öl 2-3 Min. leicht anbraten. Dann die Wirsingstreifen zufügen und weitere 2 Min. mitdünsten. Alles mit etwas Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Brühe angießen und alles ca. 15 Min. sanft köcheln. Bohnen in einem Sieb kalt abbrausen und untermischen. Aus dem Mett kleine Bällchen formen und in 1 EL heißem Öl rundherum ca. 5 Min. braten.
Petersilie abbrausen, trocken schütteln und fein hacken. Die Mettbällchen zum Eintopf geben, nochmals abschmecken und mit Petersilie bestreut servieren.
Zubereitung: 40 Min. Pro Portion: 560 kcal KH: 33 g, F: 33 g, E: 32 g
