Frühlingszwiebeln und Staudensellerie putzen und waschen. Zwiebeln in Ringe, Sellerie in Scheiben schneiden. Knoblauch abziehen und fein würfeln.
Öl erhitzen. Frühlingszwiebeln, Staudensellerie und Knoblauch darin andünsten. Mit der Brühe ablöschen und aufkochen. Thymian waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und zugeben. 5 Minuten köcheln lassen.
Möhren und Wirsing putzen, in kleine Stücke schneiden. Zum Eintopf geben und weitere 15-20 Minuten köcheln lassen. Abgetropfte Bohnen zufügen und weitere ca. 5 Minuten kochen.
Inzwischen Sonnenblumenkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten. Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Sonnenblumenkernen bestreuen. Brot mit Margarine bestreichen und dazu servieren.
Pro Portion ca. 317 kcal, 15 g F, 31 g KH, 13 g E Zubereitungsheit ca 45 Minuten
