Die Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. Die Sellerieknolle schälen, abbrausen und in feine Streifen schneiden. Den Porree putzen, waschen und in 1 cm breite Ringe schneiden. Die Petersilienwurzel schälen, abbrausen und grob zerteilen. Die Zwiebel abziehen und in Ringe schneiden.
Die Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebelringe darin glasig dünsten. Anschließend die Kartoffelwürfel, die Selleriestreifen, die Porreeringe und die Petersilienwurzelstücke hinzufügen. Alles unter Rühren kurz anschmoren.
Die Gemüsebrühe angießen und alles 1-mal gut umrühren. Die Suppe zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und ca. 20 Min. köcheln lassen. Inzwischen die Mettwurst in kleine Würfel oder schmale Scheiben schneiden und nach ca. 10 Min. Garzeit in die Suppe geben. Alles bei aufgelegtem Deckel weiterköcheln lassen.
Die Petersilie abbrausen, trockenschütteln und fein hacken. Die Kartoffelsuppe in 4 vorgewärmte tiefe Teller füllen und mit der Petersilie bestreut servieren. Dazu passt knuspriges Roggenbrot.
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten Pro Person: ca. 540 kcal, E: 24 g, F: 38 g, KH: 27 g
