Den Tafelspitz abbrausen und trockentupfen. Die Fleischbrühe in einem Topf zum Kochen bringen, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und Pfefferkörner mit dem Tafelspitz in die Brühe geben und das Ganze bei mäßiger Hitze 60 Min. köcheln lassen.
Inzwischen Kartoffeln und Möhren schälen und in mundgerechte Würfel schneiden. Bohnen verlesen, waschen und halbieren oder vierteln. Gemüse in den Eintopf geben, mit Salz, Pfeffer sowie Muskat würzen und weitere 30 Min. mitgaren.
Zum Schluss die gegarten Spätzle in den Eintopf geben und erhitzen. Das Fleisch herausnehmen und in Scheiben oder Würfel schneiden. Den Eintopf nochmals nachwürzen,
dann mit dem Fleisch auf tiefen Tellern verteilen. Petersilie abbrausen, trockenschütteln und hacken. Eintopf damit bestreuen und servieren.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten Pro Pers. ca. 700 kcal, E: 89 g, F 18 g, KH: 42 g
