Brötchen in Wasser einweichen. Zwiebeln abziehen, 2 davon fein würfeln. Übrige Zwiebel halbieren, in dünne Ringe teilen. Petersilienwurzeln und Möhren waschen, schälen, würfeln. Porree putzen, waschen, halbieren, in dünne Ringe schneiden. Kräuter abbrausen, trockenschütteln, hacken.
Brötchen ausdrücken, zerpflücken, mit Mett mischen. Mit angefeuchteten Händen zu Klößchen formen. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Gemüse unter Rühren darin ca. 2 Min. dünsten. Brühe angießen, Kräuter, Lorbeer zufügen. 20 Min. leicht köcheln lassen. Nach 10 Min. die Klößchen dazugeben, mitgaren.
Inzwischen die Zwiebelringe mit Mehl und Paprikapulver bestäuben, im Rapsöl knusprig braten. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen und auf dem Eintopf anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten Pro Pers. ca. 530 kcal, E: 39 g, F: 35 g, KH: 15 g
