Knochen waschen. Zwiebel schälen, grob würfeln. Knochen, Zwiebel, Pfefferkörner, Lorbeer und ca 2 l Wasser in einem großen Topf aufkochen lassen. Ca 1 Stunde zugedeckt köcheln lassen. Evtl entstehenden Schaum abschöpfen.
Erbsen abspülen, abtropüfen lassen. Kartoffeln, Möhren und Petersilienwurzeln schälen und waschen. Lauch putzen und waschen. Gemüse klein schneiden. Lorbeer und Pfefferkörner aus der Brühe nehmen. Vorbereitetes Gemüs, Kartoffeln, Speck, Erbsen und Majoran in die Brühe geben. Aufkochen lassen und zugedeckt ca 1 1/4 Stunden köcheln lassen. Dabei öfter umrühren. Evtl Wasser nachgießen
Knochen und Speck aus der Suppe nehmen. Suppe mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Petersilie waschen, abzupfen und hacken. Speck in Stücke schneiden. Würstchen und Speck in der Suppe erhitzen. Alles anrichten. Suppe mit Petersilie bestreuen.
Zubereitungszeit ca 3 Stunde, pro Portion ca 600 kcal, E 27 g, F 40 g, KH 31 g
