Das Lammfleisch mit einem feuchten Tuch abreiben, um eventuell vorhandene Knochensplitter zu entfernen. Lammfleisch mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Paprika kräftig würzen.
Rübchen unter fließendem Wasser abschaben, dann trockentupfen. Größere Rübchen längs halbieren, kleinere ganz lassen. Kartoffeln schälen, waschen und ebenfalls ganz lassen. Wirsing waschen, alle welken Blätter entfernen. Wirsing längs noch einmal durchschneiden, Strunk aus der Mitte herausschneiden. Dann Wirsing quer in breite Streifen schneiden. Zwiebel abziehen, vierteln und ebenfalls in Streifen schneiden.
Zucker in einem Topf zerlassen, 1 EL Butter dazugeben. Rübchen darin in etwa 3 Minuten bei mittlerer Hitze karamellisieren, dabei den Topf öfter schütteln. Rübchen aus dem Topf nehmen.
Nacheinander immer etwas Butter im Topf schmelzen lassen. Zuerst die Lammscheiben von beiden Seiten anbraten, herausnehmen. Dann die Kartoffeln und anschließend den Wirsing mit den Zwiebelstreifen anbraten, herausnehmen. Gemüse jeweils mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Hälfte des Gemüses in den Topf einschichten. Mit den Lammscheiben belegen und mit dem übrigen Gemüse bedecken. Brühe erhitzen und seitlich angießen. Alles erhitzen und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 45 Minuten schmoren.
Petersilie kalt abbrausen und trockenschütteln. Blättchen abzupfen und fein hacken. Entweder Petersilie und saure Sahne vorsichtig unter den Gemüse-Fleisch-Topf mischen oder die Petersilie mit der sauren Sahne verrühren, leicht salzen und extra dazureichen.
Pro Portion: 585 kcal/2460 kJ 37 g Kohlenhydrate, 52 g Eiweiß, 25 g Fett
