Linsen verlesen. Speck von Schwarte und Knorpeln befreien und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel abziehen, fein hacken.
In einem großen Topf 1 EL Butter zerlassen, Speck und Zwiebel darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Linsen zugeben und unterrühren, bis sie ganz vom Fett überzogen sind. Fleischbrühe angießen und die Lorbeerblätter einlegen. Linsen zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 35 Minuten schmoren.
Inzwischen das Wintergemüse schälen oder waschen, putzen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Petersilie abbrausen und trockenschütteln. Die Blättchen fein hacken. Essig mit Dicksaft oder Apfelkraut in einem kleinen Töpfchen in ca. 5 Minuten dickflüssig einkochen lassen.
In einer Pfanne 1 EL Butter zerlassen, Gemüse darin bei mittlerer Hitze unter Rühren 2-3 Minuten braten. Salzen und pfeffern, unter die Linsen mischen und diese weitere 10-15 Minuten schmoren, bis sie gar sind, aber noch etwas Biss haben. Eingekochten Essig untermischen und das Linsengemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zugedeckt warm halten.
Übrige Butter mit Öl in der Pfanne erhitzen. Rehmedaillons abbrausen, gut trockentupfen, von beiden Seiten leicht salzen und pfeffern und in der Pfanne bei starker Hitze 1 Minute anbraten. Dann in 2 Minuten pro Seite bei mittlerer Hitze fertig garen.
Linsengemüse mit der Petersilie mischen und mit den Rehmedaillons auf Tellern anrichten.
Pro Portion: 660 kcal/2780 kJ 40 g Kohlenhydrate, 81 g Eiweiß, 19 g Fett
