Suppengrün waschen, je nach Sorte putzen oder schälen, klein schneiden. Fleisch waschen, trocken tupfen und mit dem Suppengemüse in einen Topf geben. Etwa 2 1 Wasser zufügen, salzen, aufkochen und ca. 90 Minuten zugedeckt garen, bis das Fleisch weich ist.
Inzwischen Rote Bete gründlich unter fließendem Wasser abbürsten, schälen und in Würfel schneiden (dafür am besten Einmal-Handschuhe tragen). Im heißen Öl anbraten. Zucker, Essig und Tomatenmark zufügen und ca. 20 Minuten zugedeckt dünsten.
Zwiebeln abziehen, Möhren und Petersilienwurzel schälen. Petersilienwurzel raspeln, Zwiebeln in feine Ringe, Möhren in mundgerechte Stücke schneiden. Alles
in heißer Butter anbraten. Kartoffeln schälen und würfeln. Weißkohl putzen, waschen und in sehr feine Streifen schneiden.
Fleisch aus der Brühe nehmen, abkühlen lassen. Kartoffeln und Kohl in der heißen Brühe 15-20 Minuten zugedeckt garen. Knoblauch abziehen, fein hacken und mit Rote Bete, Zwiebeln, Karotten, Petersilienwurzel, Pfefferkörnern und Lorbeer zugeben, weitere 10-15 Minuten köcheln lassen, dann abschmecken.
Fleisch in Würfel schneiden, im Eintopf erwärmen. Auf Teller verteilen, etwas saure Sahne daraufgeben, mit Petersilie bestreuen.
