Bohnen über Nacht einweichen. Den Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Rindfleisch trocken tupfen, würfeln und mit Mehl bestäuben. Das Suppengemüse putzen, waschen und klein schneiden. Das Fleisch in einem Bräter im heißen Öl anbraten. Das Suppengemüse dazugeben und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Mit Rotwein ablöschen und aufkochen lassen. Das Kräutersträußchen dazugeben und das Rindfleisch zugedeckt im Ofen etwa 50 Min. schmoren.
Tomaten häuten, würfeln, mit den eingeweichten Bohnen unter das Fleisch rühren und weitere 30 Min. schmoren. Den Kräuterstrauß entfernen und das Fleisch nochmals mit Salz sowie Pfeffer würzen.
Topinambur schälen und würfeln. Zum Fleisch geben und weitere 30 Min. schmoren. In der Zwischenzeit Semmelbrösel, Butter, Zucker, Zitronenschale, -saft sowie Zimt verkneten. Die Masse auf dem Eintopf verteilen und ohne Deckel bei höchster Ofenhitze ca. 10 Min. gratinieren.
pro Person ca. 735 kcal, E: 55 g, F: 34 g, KH 37 g, Vorbereiten ca 40 Minuten, Einweichen ca 8 Stunden, Garen ca 2 Stunden
