Kichererbsen auf ein Sieb geben, abspülen und abtropfen lassen. Paprika putzen, entkernen und in Ringe schneiden. Aubergine und Tomaten putzen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Knoblauch abziehen, durchpressen. Basilikum waschen, Blätter abzupfen.
Auberginenwürfel in 4 EL heißem Öl anbraten. Knoblauch zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen. Übrige vorbereitete Zutaten zufügen, Brühe angießen, aufkochen und ca. 12 Minuten garen.
Suppe mit Salz, Pfeffer, übrigem Öl und Essig abschmecken. Mit Basilikum garniert servieren. Dazu schmeckt Fladenbrot.
Pro Portion ca. 250 kcal, 14 g F, 18 g KH, 6 g E, Zubereitungszeit ca 35 Minuten
