500 g Kartoffeln
2 Schalotten
2 El Rapsöl
2 Zweige Bohnenkraut
1 l Gemüsebrühe
750 g Bohnen
Salz
Pfeffer
200 g Schmand (Sauerrahm mit 24% Fett)
100 g Feta-Käse
1/2 Bd. Petersilie

Kartoffeln schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Schalotten abziehen, hacken und mit Kartoffelwürfeln im heißen Öl andünsten.

Bohnenkraut abbrausen, trockenschütteln, zerzupfen und dazugeben. Gemüsebrühe angießen und alles ca. 10 Min. köcheln lassen.

Inzwischen Bohnen waschen, putzen, in mundgerechte Stücke schneiden. Zum Eintopf geben. Salzen, pfeffern und evtl. noch etwas Gemüsebrühe angießen, dann alles ca. 15 Min. garen. Den Schmand unterrühren.

Feta-Käse zerkrümeln, Petersilie abbrausen, trockenschütteln und hacken. Eintopf damit garniert servieren.

Zubereitung: 30 Min. Garen 25 Min. Pro Portion; 435 kcal KH: 27 g, F: 29 g, E: 13 g