Die Tellerlinsen in kaltem Wasser waschen und in einem Sieb gut abtropfen lassen.
Kartoffen schälen, waschen und klein würfeln. Die Möhren schälen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Lauchzwiebeln waschen, putzen und schräg in Ringe teilen. Butter in einem Topf erhitzen, Kartoffeln, Möhren sowie Lauchzwiebeln darin kurz andünsten. Die Linsen hineingeben und mit Brühe aufgießen. Das Lorbeerblatt dazugeben und alles zugedeckt ca. 30 Min. köcheln lassen.
Wurst pellen und in Scheiben schneiden. In den Eintopf geben und erwärmen. Mit Salz, Pfeffer sowie Essig pikant abschmecken, das Lorbeerblatt herausnehmen.
Den Frühstücksspeck in einer beschichteten Pfanne ohne Fettzugabe knusprig braten, auf Küchenkrepp abtropfen lassen und vor dem Servieren auf die Linsensuppe geben.
Pro Pers. ca. 780 kcal, E: 49 g, F: 30 g, KH: 75 g, Vorbereiten ca. 25 Min. Garen ca 30 Min.
