Ei, Mehl, Milch, 1 EL Öl, etwas Salz, Pfeffer und Muskat sowie Petersilie verquirlen. Teig 10 Min. quellen lassen. Weißen Spargel ganz, grünen Spargel nur im unteren Drittel schälen. Stangen putzen und schräg in Scheiben schneiden. Zuckerschoten waschen. Die Tomaten abbrausen, halbieren.
Brühe aufkochen, weißen Spargel darin 15 Min. kochen. Grünen 10 Min., Zuckerschoten und Tomaten 2 Min. mitgaren.
Petersilienteig in 2 EL heißem Öl zu 2 Pfannkuchen ausbacken. Diese aufrollen, in Scheiben schneiden, zum Eintopf geben.
Zubereitung: 45 Min.; Quellen: 10 Min.; Pro Portion: 220 kcal, KH 21 g, F 11 g, E 9 g
