Hähnchenfilet in mundgerechte Stücke schneiden. Bleichsellerie in etwa 1/2 cm dünne Scheiben schneiden. Das Grün fein hacken und beiseite legen.
Topinambur waschen, schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Speck in Butterschmalz glasig werden lassen. Fleisch und Topinambur darin anbraten, Möhren und Sellerie zugeben und kurz mitbraten. Lorbeerblatt zufügen, mit den Gewürzen bestreuen und mit der Brühe und dem Apfelsaft aufgießen.
Alles einmal aufkochen lassen, zugedeckt bei milder Hitze etwa 25 Minuten köcheln lassen. Topinambur sollte fast weich sein. Aus der restlichen Butter und dem Mehl eine Schwitze machen, mit der kalten Milch ablöschen, aufkochen, und nach und nach unter den Eintopf ziehen, einige Minuten kochen lassen und abschmecken.
Zubereitungszeit ca 40 Minuten, pro Portion ca 432 kcal, 1808 kJ, E 40 g, F 17 g, 26 g
