Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Herausnehmen und abkühlen lassen. 1/2 TL der Pinienkerne beiseitelegen. Die restlichen mit der Knoblauchzehe, Basilikum, Petersilie, Parmesan und Olivenöl pürieren. Das Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Kartoffelwürfel in der Gemüsebrühe ca. 15 Min. kochen. Nach ca. 10 Min. die Tomaten und Bohnen dazugeben. Kurz vor Ende der Garzeit die Lauchzwiebeln dazugeben. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Pesto und Pinienkernen bestreut servieren.
Zubereitung: 30 Min.; Pro Portion: 400 KH 32 g, F 23 g, E 12 g
