Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Den Wirsing putzen, waschen und die Blätter in feine Streifen schneiden. Tomaten waschen, überbrühen, häuten, halbieren, den Stielansatz entfernen und entkernen. Die Tomaten in Würfel schneiden.
Die Pflanzencreme in einem Topf erhitzen, Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin andünsten, Wirsing und Tomaten hinzufügen, ebenfalls andünsten. Mit der Brühe ablöschen und kurz aufkochen lassen. Die Suppe ca. 15 Minuten bei schwacher Hitze garen. Die Cabanossi in dünne Scheiben schneiden und 5 Minuten vor Ende der Garzeit in die Suppe geben.
Brotscheiben halbieren. Die Suppe in vier große feuerfeste Suppentassen einfüllen. Darauf jeweils 1/2 Brotscheibe legen. Den Appenzeller reiben und über das Brot streuen.
Die Wirsingsuppe im vorgeheizten Backofen ca. 10 Minuten überbacken (E-Herd: 200 °C/Gas: Stufe 3/Umluft: 180 °C), mit gehackter Petersilie bestreuen und servieren.
Zubereitungszeit 30 Min
