Das Rindfleisch unter fließendem Wasser waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Würfel schneiden.
Das Butterschmalz in einem Topf erhitzen und das Fleisch darin unter ständigem Rühren anbraten.
Die Zwiebel und die Karotten schälen, in Würfel schneiden, zum Fleisch geben und kurz braten.
Den Rote-Bete-Saft und die Brühe angießen. Lorbeerblätter, Kümmel, Paprikapulver und Fenchelsamen dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und bei mäßiger Hitze 40-50 Minuten garen.
Die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden, nach Ende der Garzeit in den Eintopf geben und weitere 10-15 Minuten garen.
Die Rote Bete schälen und in Würfel schneiden, in den Eintopf geben und weitere 10-15 Minuten garen.
Nach Ende der Garzeit den Sauerrahm einrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Den Rindfleischtopf anrichten, mit jeweils einem Klecks Crème fraîche überziehen, nach Belieben mit Kräuterzweigen garnieren und servieren.
Zubereitungszeit 75 Minuten
