Die Möhren putzen, waschen, schälen und würfeln. Den Sellerie putzen, waschen und in Würfel schneiden. Die Schalotten schälen und fein würfeln. Die Tomaten waschen und grob zerkleinern. Die Graupen ca. 5 Minuten in kochendem Salzwasser garen, abgießen, abschrecken und gut abtropfen lassen.
Das Öl in einem Topf erhitzen und die Schalotten mit den Tomaten darin andünsten. Die Graupen dazugeben und ca. 1 Minute mit andünsten. Mit der Gemüsebrühe angießen und alles offen ca. 20-25 Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 10 Minuten vor Ende der Garzeit Möhren und Sellerie zugeben. Birnen waschen, schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und kurz vor dem Servieren in die Suppe grob raspeln.
Für die Vinaigrette Schalotten, Essig, Öl und 2 EL Wasser verrühren. Mit Salz, Zucker und Pfeffer würzen. Die Birne waschen, schälen, das Kerngehäuse entfernen, das Fruchtfleisch fein würfeln und kurz vor dem Servieren in die Vinaigrette rühren. Salbei waschen, trocknen und in feine Streifen schneiden. Den Eintopf auf Tellern verteilen, mit etwas Vinaigrette beträufeln. Die restliche Vinaigrette und frisch geriebenen Meerrettich dazu servieren.
Zubereitungszeit ca. 1 Std. Pro Portion ca. 488 kcal 7 g E, 24 g F 84 g KH
