Zwiebel schälen und grob würfeln. Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin andünsten. Mit 1 1/2 1 Wasser angießen und aufkochen lassen. Erbsen, Kasseler und Speck zufügen. Alles ca. 1 1/4 Stunden zugedeckt garen.
Die Möhren waschen, schälen und in Stücke schneiden. Den Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden. Nach ca. 40 Min. Kochzeit das Gemüse zugeben und mitköcheln lassen. Eventuell etwas Wasser angießen.
Das Toastbrot würfeln. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Brotwürfel darin rundherum goldbraun rösten. Das Kasseler und den Speck herausnehmen und das Fleisch vom Knochen lösen. Vom Speck die Schwarte abschneiden.
Kasseler und Speck würfeln und beides zur Suppe geben. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Erbsensuppe mit den Croutons garniert servieren.
Zubereitungszeit ca. 1 3/4 Std. Pro Portion ca. 620 kcal 48 g E, 28 g F, 40 g KH
