Kürbis waschen, in Spalten schneiden, entkernen und würfeln. Möhren schälen, in Scheiben schneiden. Aubergine waschen, putzen und klein würfeln. Pilze putzen, feucht abreiben und vierteln. Fleisch abbrausen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Salzen und pfeffern. Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin unter Wenden ca. 4 Min. braten. Herausnehmen.
Das vorbereitete Gemüse in die Pfanne geben und andünsten. Currypulver darüberstäuben, kurz anschwitzen und mit Gemüsebrühe ablöschen. Gemüse zugedeckt ca. 15 Min. garen. Filetstreifen wieder zugeben und kurz erhitzen. Curry nach Wunsch mit Schnittlauch garniert servieren. Dazu schmeckt Basmatireis.
Zubereitungszeit Ca. 45 Min. Pro Person ca. 370 kcal, E: 43 g, F: 16 g, KH: 13 g, BE: 1
auch für Diabetiker
