Zucchini waschen, putzen, in Scheiben schneiden. Paprikaschoten halbieren, entkernen, abbrausen, in Stücke schneiden. Tomaten abbrausen, halbieren. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, fein würfeln.
Öl erhitzen, Zucchini, Zwiebeln, Knoblauch und Paprika darin 1-2 Min. dünsten. Tomatenmark zugeben, kurz mit andünsten. Mit Brühe auffüllen, aufkochen, leicht salzen. Tomaten-Mozzarella-Tortellini und Tomaten zugeben. Ca. 4 Min. köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken.
Minestrone anrichten, jeweils 1 Klacks Pesto daraufgeben, mit Parmesan bestreuen und nach Wunsch mit Oregano garnieren.
Vorbereiten ca. 20 Min. Garen ca. 5 Min. Pro Portion ca. 470 kcal, E: 18 g, F: 27 g, KH: 39 g
