Vom Kürbis einen Deckel abschneiden, Kerne und Fasern entfernen. Fruchtfleisch herausschneiden und würfeln. Kürbis auswaschen, mit warmem Wasser füllen, beiseitestellen.
Kartoffeln schälen, würfeln. Lauch putzen, waschen, in Ringe schneiden. Knoblauch, Ingwer schälen und fein hacken. Beides in der heißen Butter anschwitzen. Kürbis, Kartoffeln, Lauch kurz mitdünsten. Brühe angießen, mit Salz, Pfeffer, Chili würzen, 20 Min. köcheln.
Das Wasser aus dem Kürbis gießen und den Eintopf darin anrichten. Mit der gehackten Petersilie bestreut servieren.
Zubereitung: 25 Min.; Garen: 20 Min. Pro Portion: 170 kcal KH: 19 g, F: 6 g, E: 7 g
