Wirsing putzen, vierteln, den Strunk entfernen und das Gemüse in schmale Streifen schneiden. Wirsingstreifen abbrausen und abtropfen lassen. Schalotten sowie Knoblauch abziehen und fein würfeln. Speck würfeln. Butter in einem Topf zerlassen und den Speck darin kurz anbraten. Schalotten sowie Knoblauch zufügen und mitdünsten. Wirsing untermengen und unter Rühren ca. 5 Min. dünsten. Mit Salz, Pfeffer sowie 1 Prise Muskat kräftig würzen. Brühe angießen und ca. 15 Min. sanft köcheln lassen.
Ciabatta kurz in einer beschichteten Pfanne ohne Fettzugabe rösten und auf 4 Suppenteller verteilen. Wirsingsuppe darauf schöpfen und mit Parmesan bestreut servieren.
Zubereitungszeit Ca. 20 Min. Garen ca. 20 Min. Pro Person ca. 450 kcal, E: 15 g, F: 36 g, KH: 16 g
