1. Kräuter waschen, trockenschütteln und fein hacken. Eier und Milch verquirlen. 1/4 der Kräuter unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
2. Eine flache, feuerfeste Form fetten. Eiermilch einfüllen. Die Fettpfanne des Backofens zur Hälfte mit kochendem Wasser füllen, Eiermilch hineinsetzen. Im
vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gasherd: Stufe 3) 20-25 Minuten stocken lassen.
3. In der Zwischenzeit Blumenkohl putzen, waschen und in kleine Röschen teilen. Kohlrabis und Möhren schälen und waschen. Kohlrabis in Stücke, Möhren in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel darin anbraten, Gemüse zufügen und andünsten. Mit Brühe ablöschen, aufkochen und etwa 12-15 Minuten köcheln lassen.
4. Inzwischen Zitronenschale, restliche Kräuter, Mandeln und Olivenöl verrühren. Leberkäse würfeln. Übriges Öl erhitzen und den Leberkäse darin unter Wenden ca. 2 Minuten braten.
5. Eierstich aus dem Ofen nehmen, mit einem scharfen Messer aus der Form lösen, stürzen und in Rauten schneiden. Eierstich und Leberkäse in die Suppe geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Suppe mit einem Klecks Pesto servieren. Restliches Pesto extra dazu reichen.
Zubereitungszeit ca. 45 Minuten. Pro Portion ca. 1930 Joule/ 460 Kalorien.
