Mini-Knödel in reichlich kochendem Wasser nach Packungsanweisung etwa 7 Minuten gar ziehen lassen.
Möhren schälen, waschen und in feine Scheiben schneiden. Brokkoli und Blumenkohl putzen, waschen, in Röschen zerteilen und die Stiele in Scheiben schneiden.
Paprikaschoten halbieren, putzen, waschen und in grobe Würfel schneiden. Zucchini waschen, putzen, der Länge nach halbieren und in Scheiben schneiden.
Öl in einem großen, weiten Topf erhitzen. Das vorbereitete Gemüse sowie die Erbsen dazugeben und unter Rühren bei mittlerer Hitze andünsten. Gemüsebrühe angießen, aufkochen und abgedeckt 10 - 15 Minuten garen.
Mini-Knödel hinzufügen und kurz mit erhitzen. Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kerbel abspülen und trocken schütteln. Die Blättchen von den Stielen abzupfen und vorm Servieren über den Eintopf streuen.
Enthält pro Portion ca. 13g Eiweiß, 10 g Fett, 48 g Kohlenhydrate = 330 Kcal = 1383 kJoule
