Das Fleisch in ca. 2,5 cm große Würfel schneiden. Den Speck in kleine Würfel schneiden.
Die Karotten, Knoblauch und Zwiebel schälen. Die Karotten in Scheiben schneiden, den Knoblauch fein würfeln und die Zwiebel in dünne Ringe schneiden. Den Lauch putzen, gründlich waschen, dann in feine Ringe schneiden.
Das Öl in einem Schmortopf erhitzen, das Fleisch zugeben und unter ständigem Rühren kräftig anbraten. Die Hitze etwas reduzieren, den Speck, die Zwiebeln und den Knoblauch zugeben und einige Minuten mitbraten, Karotten und Lauch zufügen, mit Koriander, Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Zitronenschale würzen. Den Weißwein angießen, aufkochen, die Hitze reduzieren und zugedeckt 25 Minuten schmoren.
Die Tomaten kurz blanchieren, kalt abschrecken, häuten, vierteln, von Stielansatz und Kernen befreien, dann durch ein Sieb passieren, den Saft dabei auffangen. Das Fruchtfleisch in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Mit der Fleischbrühe und dem Tomatensaft zum Fleisch geben und in ca. weiteren 15-20 Minuten fertig garen.
Die Zitrone filetieren, dafür oben und unten einen Deckel abschneiden. Mit einem kleinen scharfen Messer die Schale von oben nach unten in Segmenten abschneiden, zwischen den Trennwänden einschneiden und die Filets herauslösen. Die Filets in den letzten 2 Minuten zum Fleisch geben, nochmals abschmecken, bei Bedarf noch etwas Brühe zugeben und nach Belieben leicht binden. Mit Petersilie bestreut servieren.
Enthält pro Portion: 15 g Fett, 34 g Eiweiß, 59 g Kohlenhydrate = 465 kKal = 1953 kJoule
