Gemüse vorbereiten: Tomaten häuten, halbieren, entkernen und in Streifen schneiden. Zucchini sowie Sellerie putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Selleriegrün hacken. Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. Die Bohnen abtropfen lassen. Schalotten sowie 2 Knoblauchzehen abziehen und hacken.
Minestrone zubereiten: In einem Topf 2 EL Öl erhitzen und Schalotten sowie Knoblauch darin glasig dünsten. Zucchini, Sellerie sowie Porree zufügen und mitdünsten. Gemüse mit Brühe ablöschen und ca. 10 Min. köcheln lassen. Nudeln in Stücke brechen, mit Selleriegrün dazugeben und in 8-10 Min. bissfest garen. Tomaten sowie Bohnen untermengen und ca. 2 Min. ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Pesto zubereiten: Basilikum abbrausen, trockenschütteln und die Blätter abzupfen. 1 Knoblauchzehe abziehen. Beides mit Pinienkernen und 4 EL Öl pürieren. Parmesan unterrühren und das Pesto mit Salz würzen. Minestrone in Suppenschalen anrichten und mit Pesto sowie nach Wunsch Basilikum garnieren.
Vorbereiten ca. 20 Min. Garen ca. 20 Min. Pro Person ca. 540 kcal, E: 23 g, F: 26 g, KH: 53 g
