Die Rote Bete ungeschält in einen Topf geben, mit kochendem Wasser bedecken und 30 bis 60 Min. bei milder Hitze garen. Im Kochwasser abkühlen lassen, schälen und grob raspeln.
Inzwischen das Fleisch in 1 l kochendes Wasser geben und ca. 60 Min. bei geringer Hitze garen lassen. Das Fleisch aus der Brühe nehmen, abkühlen lassen und in kleine Stücke schneiden.
Kartoffeln, Rote Bete, Möhren, Petersilienwurzel und Zwiebeln ca. 10 Min. inzwischen in 2 EL heißer Butter dünsten. Gemüse in die Brühe geben, bei milder Hitze weiter garen.
Anschließend in der restlichen Butter den Kohl und die Paprikaschote 5 Min. andünsten, Zucker und Tomaten unter das Gemüse geben, kurz mit anrösten. Die Tomaten dazugeben, alles mischen und zur Brühe geben.
Die Rote Bete dazu geben, alles bei milder Hitze aufkochen und 30 Min. gar ziehen lassen. Die Fleischstücke, Dill und Petersilie hinzufügen. Mit Salz und Balsa-micoessig abschmecken.
Den Topf vom Herd nehmen, mit einem Deckel fest verschließen und die Suppe noch etwas ziehen lassen.
Zubereitungszeit: ca. 30 Min. Garzeit ca. 1 1/2 Std. Pro Portion ca. 290 kcal 32 g E, 7 g E 22 g KH
