Tomaten einritzen, einige Sekunden mit heißem Wasser überbrühen, abschrecken, häuten, achteln und entkernen. Die Zwiebel abziehen und in kleine Würfel schneiden. Den Porree putzen, in ca. 1 cm breite Streifen schneiden und abbrausen. Die Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Den Sellerie putzen, abbrausen und ebenfalls in Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und würfeln.
Die Gemüsebrühe erhitzen. Zwiebel, Kartoffeln, Möhren und Sellerie zufügen und darin 15 Min. köcheln lassen
Porree, tiefgefrorene Erbsen sowie Nudeln dazugeben und entsprechend der Garzeit der Nudeln fertig garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Minestrone in Teller verteilen und mit gehobeltem Parmesan bestreuen. Nach Wunsch mit Basilikum garniert servieren.
Vorbereiten ca 25 Min, Garen ca 15 MinPro Person ca. 280 kcal, E: 13 g, F: 4 g, KH: 45 g
