Spinat putzen, waschen und in reichlich Salzwasser ca. 3 Min. blanchieren. Dann abgießen, mit Eiswasser abschrecken, ausdrücken und grob hacken.
Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. Knoblauch abziehen, hacken und in heißem Öl andünsten. Oregano hacken, kurz mitdünsten. Kartoffeln und Brühe zugeben. Bei milder Hitze ca. 15 Min. kochen lassen. Tomaten waschen, würfeln und mit dem Spinat zugeben, ca. 3 Min. mitkochen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Zubereitung: 30 Min.; Garen: 20 Min.Pro Portion: 210 kcal; KH: 35 g, F: 5 g, E: 7 g
