o Zwiebeln in feine Würfel, Porree in Ringe und Mohren in
Scheiben schneiden. Kürbis schälen und in Würfel schneiden. Öl in
einem großen Topf erhitzen, Zwiebeln darin glasig dünsten. Porree
und Kürbis zufügen, kurz mit anschwitzen.
o Gemüse mit Curry bestäuben und unter Rühren anschwitzen. Mit
Apfelsaft und Brühe ablöschen, aufkochen lassen und zugedeckt ca. 20
Minuten bei mittlerer Hitze garen. Ca. 12 Minuten vor Ende der
Garzeit Möhrenscheiben zufügen.
o Petersilienblätter von den Stielen abzupfen und fein hacken.
Eintopf nochmals mit Salz, Pfeffer und Curry kräftig abschmecken.
Mit Kürbiskernen, Petersilie und Curry bestreuen. Creme fraiche
extra dazu reichen.
