Rosenkohl waschen, äußere Blätter entfernen. Röschen halbieren und in 40 g heißer Butter andünsten. Kartoffeln schälen, würfeln und kurz mitgaren. Brühe und Sahne angießen, alles mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und ca. 25 Min. köcheln lassen.
Crème fraîche einrühren, erneut würzen. Speck würfeln, in 40 g heißer Butter knusprig braten. Zwiebeln schälen, würfeln. Zufügen und glasig dünsten. Über den Rosenkohl streuen. Evtl. mit Wurstscheiben servieren.
Zubereitung: 40 Min. Pro Portion: 660 kcal; KH: 30 g, F: 51 g, E: 15 g
