Fleisch in 4 cm große Würfel schneiden. Schalotten abziehen, halbieren und in eine Schüssel geben. Knoblauch, Zitronenspalten und 3 EL Olivenöl mischen, die Marinade über das Fleisch gießen. Abdecken und mindestens 2 Std. kühl stellen.
Zucchini und Aubergine waschen, putzen, in größere Stücke schneiden. Übriges Öl in einem Topf erhitzen, abgetropftes Fleisch kräftig anbraten. Salzen und pfeffern. Schalotten und Gemüse dazugeben und andünsten. Tomatenmark und Mehl unterrühren. Wein, Brühe und Kräuter hineingeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles zum Kochen bringen, zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 30 Min. garen. Tomaten, Oliven und 3 Zitronenspalten (aus der Marinade) kurz vor Ende der Garzeit zum Fleisch geben. Evtl. mit frischen Kräutern garnieren.
Pro Person ca. 7B0 kcal, E: 71 g, F: 37 g, KH: 17 g
