Zwiebeln schälen und grob würfeln. Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden. Möhren und Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. Steckrübe schälen, waschen und würfeln.
Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Kartoffeln, Möhren, Lauch und Steckrübe zugeben, kurz mit andünsten. Mit 2 El Zucker bestreuen und leicht karamelissieren lassen. 1 1/4 l Wasser zugießen, aufkochen lassen und Brühe einrühren. Mettenden zugeben. Zugedeckt 30-40 Min köcheln lassen.
Petersilie waschen, abzupfen und, bis auf etwas, fein hacken. Mettenden herausnehmen, in Scheiben schneiden. Gemüse in der Brühe mit einem Kartoffelstampfer grob zerstampfen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wurst in die Suppe geben. Je mit 1 El Zucker, Paprikapulver und Petersilie bestreuen. Mit Chili und Rest Petersilie garnieren.
Zubereitungszeit ca 1 Stunde, pro Portion ca 510 kcal, E 23 g, F 20 g, KH 55 g
